眉山职业技术学院2015年单独招生旅游管理专业技能考试大纲（中职类）

　　一、依据与目的
　　旅游管理专业的专业技能考试，以中职旅游管理专业课程教学大纲为依据，以服务旅游第一线为宗旨，以培养学生的实际操作技能为主线，着重考核学生专业核心技能的掌握程度，考核学生对典型实训项目操作程序及技能规范的熟练掌握程度。
　　在专业技能考试中，要求考生具备一定的礼仪素养、一定的语言表达能力与技巧，必须掌握一定的导游服务技能及餐饮服务技能，达到《导游员职业标准》初级标准、《餐厅服务员》初级（国家职业资格五级）。
　　二、考试大纲内容及要求
　　（一）途中讲解欢迎词
　　（1）掌握欢迎词的基本讲解方法；
　　（2）服饰整洁得体，举止自然大方；
　　（3）内容积极健康，有一定的文化内涵；
　　（4）讲解生动形象，富有感染力；
　　（5）职业习惯好，微笑服务；
　　（6）时间不得超过3分钟，不得低于2分钟。
　　（二）知识问答
　　（1）共三题；
　　（2）第一题为基础知识；
　　（3）第二题为导游服务技巧；
　　（4）第三题为特殊问题应变技巧；
　　（5）在规定时间4分钟内完成。
　　（三）餐巾折花技能
　　（1）掌握口布折花的基本手法；
　　（2）动作规范、熟练，符合卫生要求；
　　（3）能独立制作杯花3种，盘花3种，并能报出每一种花的花名；
　　（4）花型美观、形象逼真、线条挺括；
　　（5）职业习惯好，微笑服务；
　　（6）在规定时间3分钟内完成。
　　（四）斟酒技能
　　（1）能独立完成5杯白酒的斟酒；
　　（2）操作动作美观优雅，手法卫生，动作自如；
　　（3）斟酒顺序和斟酒量符合职业标准；
　　（3）职业习惯好，微笑服务；
　　（4）在规定时间2分钟内完成。
　　三、考试方式及时间
　　1、考试方式：采用现场实际操作的形式，考生为一人/位，现场测试。
　　2、考试时间：约为7分钟。
　　3、考试分数：满分200分。
　　四、考试所需设备及物品规格
　　考场提供：导游模拟讲解室、模拟中餐厅及相关用品供考生进行现场实操。测试时所需设备均由考点负责准备。
　　五、参考资料
　　1、《中华人民共和国职业技能鉴定餐饮服务员、客房服务员中级工技术等级标准》；
　　2、教育部中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案；
　　3、国家职业标准：
　　①《导游员职业等级标准》；
　　??? ②《餐厅服务员》国家职业标准。
　　六、其他说明
　　导游服务技能包括途中讲解欢迎词和知识问答两个部分，酒店服务技能部分包括餐巾折花和斟酒服务技能，内容均为2015年中职升高职旅游类专业技能考试必考内容。其中餐巾折花斟酒这两个项目同属于餐饮服务技能，考试时两个项目二选一，以抽签方式确定；途中讲解欢迎词和知识问答同属于导游服务技能，考试是两个项目二选一，以抽签方式确定。